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Le categorie principali di poker esistenti le possiamo distinguere a seconda di aspetti simili dei vari giochi in: community card poker, draw poker, stud poker, poker sportivi.
I community card poker, ossia i poker a carte comunitarie sono giochi che prevedono la calate in gioco di carte che sono comunitarie cioè visibili a tutti e che tutti possono usarle per i loro punti. Sono quindi consultabili e ugualmente utilizzabili da tutti i giocatori. Sono i giochi di poker più diffusi al momento come il Texas Hold'em e l'Omaha. Ci sono anche i: Chowaha, Double board Hold'em, Royal Hold'em. Le carte private del giocatore sono chiamate "hole card" o "pocket card" e sono coperte e non visibili agli altri, le carte comunitarie sono chiamate "board".
Il poker sportivo comprende tutti i giochi di poker in cui si effettuano i tornei e sono legalizzati in tanti paesi del mondo, In Italia il poker sportivo è disciplinato dalla Federpoker. Un torneo è definito sit&go e presenza una somma da versare chiamati buy-in che è l'iscrizione al torneo, una parte del buy-in entra nel montepremi e una piccola parte è trattenuta dall'associazione di poker che organizza il torneo. Tutti i giocatori partono con lo stesso ammontare di chips e alla fine del torneo il vincitore vince le chips di tutti quanti e rimane l'unico giocatore ad avere chips. Principalmente il Poker sportivo è giocato nella forma del Texas Hold'em (poker alla texana), il 7 card stud, ed altri (quali l'Omaha) o nei giochi in casa in una specialità a metà strada tra il poker italiano e lo stud poker, chiamata Telesina.
Per draw poker si intendono quelle specialità del poker nella quale il giocatore riceve alla prima distribuzione 5 carte (4 nel badugi) così da poter subito comporre il punto. Inoltre è obbligatorio per il giocatore cambiare le proprie carte.Tutte le carte sono distribuite coperte. Tutti questi giochi prevedono l'ante, ossia una scommessa obbligatoria che ogni giocatore è tenuto ad effettuare ad ogni colpo, a carte non ancora distribuite. Nei casinò, tuttavia, si preferisce l'apertura ai bui.
Lo Stud poker è un tipo di poker in cui il gioco si svolge con una o più carte scoperte.
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